Superenkle grove pannekaker med banan

Grove bananpannekaker i spansk soloppgang.

Grove bananpannekaker i spansk soloppgang.

Jeg har aldri tenkt på pannekaker som et spesielt sunt produkt. Og det er det vel heller strengt tatt ikke hvis man lager den klassiske varianten med bare hvitt mel og kanskje en dæsj sukker.

I det siste har jeg imidlertid fått litt dilla på bananpannekaker, og de lager jeg helt uten hvetemel og sukker – så er det jo opp til hver enkelt hva man velger å ha OPPÅ pannekakene…;)

Dette trenger du:

1,5 dl rugmel
1,5 dl havregryn
3,5 dl melk
1 most banan (helst godt modnet)
2 egg
25 g smør

Slik gjør du:

Pannekaker med banan og ferskpresset appelsinjuice til frokost!

Pannekaker med banan og ferskpresset appelsinjuice til frokost!

Bland melk og mel/havregryn og rør ut klumpene. Miks inn resten av ingrediensene og la røren svelle i 15-20 minutter. Stekes deretter på medium+ varme.

Oppskriften gir ca 12 medium store pannekaker. Bananene gir en søt smak på pannekakene, og de er kjempegode å toppe med ferske bær, syltetøy eller sjokolade med enda mer banan;)

Eplebrød og fylte eplehorn

Eplebrød og fylte eplehorn er supre bakverk å fryse ned for å enkelt ta opp igjen og tine når det brått kommer besøk på døren. Smaker kjempegodt med norske epler, men det er selvfølgelig også mulig å kjøpe på butikken:)

Eplebrød og fylte eplehorn er supre bakverk å fryse ned for å enkelt ta opp igjen og tine når det brått kommer besøk på døren. Smaker kjempegodt med norske epler, men det er selvfølgelig også mulig å kjøpe på butikken:)

Da jeg var yngre foretrakk jeg eplekake uten eplebiter, tilslørte bondepiker uten eplemos og eplegele uten.. Ja, ikke eplegele. Dere skjønner tegningen? Eple var best som eple.

Nå derimot, middelaldrende som jeg snart er (ifølge en grandtante som mente at 60 er gjennomsnittlig levealder), nå spiser jeg endelig epler i alle former og fasonger! Dessverre har vi bare ett epletre i hagen, og naboene har ingen. Så ingen babyepler her i gården. Da er det godt min fantastisk snille mamma kommer på døren med 3,5 kg hageepler fra gården!

Så idag fant jeg ut at jeg skulle lage brød og horn fylt med eplemos, og siden det ble veldig godt deler jeg herved oppskriften med dere:)

Dette trenger du:

Eplemos:

1kg epler

150 g sukker

2 dl vann

Grunndeig til 24 horn og ett brød:

50 g smeltet smør

8 dl lunken melk (laktosefri her i huset)

1,2 kg hvetemel

2 ts salt

1 pk tørrgjær

Slik lager du fylte eplehorn:

Fylte eplehornSkrell alle eplene, fjern kjernehuset og del opp i båter/biter. Det skal være 1 kg epler ETTER at skall og kjernehus er fjernet. Putt eplene i en stor kjele og ha i 2 dl vann. La eplene koke i 15-20 min til du synes de er møre nok. Smak til med sukker. Avkjøl.

Smelt smøret og varm melken (ikke over 30 grader). Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og elg deigen til den slipper bollen. Dekk til med et håndkle og la heve i en times tid, til deigen har doblet seg. Deretter deler du deigen inn i fire emner. Tre av disse kjevler du runde og deler opp i åtte deler med et pizzahjul. Ha på en spiseskje eplemos på hver trekant (her må du bare justere mengden litt etter hvor små/store trekanten du har laget, du må klare å rulle sammen deigen uten at altfor mye tyter ut). Dryss kanel over hver bit før du ruller de sammen fra den brede enden. NB! Dette er litt vrient fordi eplemos ikke er så glad i å bli rullet. Deigen kan bli litt soggy, men rull så forsiktig du klarer uten å klemme for mye på den.

Etterheves i 30 min og pensles med egg eller melk før de stekes midt i ovnen på 240 grader i 10-12 minutter. Følg med på at de ikke blir brent på toppen, men de trenger litt lenger tid enn vanlig på grunn av væsken i eplemosen. De er ferdige når de har fått farge på undersiden. Avkjøles på rist.

Slik lager du eplebrød:

Eplebrød Eplebrødet lager du ved å kjevle deigen til et rektangel på ca 20×30 cm. Smør eplemosen utover og strø over kanel. Så bretter du den ene langsiden over mot midten, og den andre langsiden over den igjen, slik at du nå har fått en lang “pakke” på 1/3 av den opprinnelige bredden (20x10cm). Disse målene er omtrentlige altså, det kommer helt an på hvor stor deigklump du starter med.

Etterheves i 30 minutter, pensles og stekes midt i ovnen på 240 grader i 10-12 minutter, her må du bare følge med mot slutten av steketiden for å se om den er ferdig eller ikke. Avkjøles på rist.

Både eplebrødet, de fylte eplehornene og resten av eplemosen kan fryses ned.

Laktosefri, sukkerfri OG veldig god ostekake på glass!

En syrlig ostekake med krønsj i bunnen og friske bær på toppen.

En syrlig ostekake med krønsj i bunnen og friske bær på toppen.

Noen ganger har man lyst på dessert selv om det er mandag. Eller onsdag. Eller jeg-har-allerede-spist-altfor-mye-lørdag (som i går kveld, da kokkemann serverte 300-grams biffer med hjemmelaget bearnaisesaus og masse godt tilbehør. Mett.)

Uansett: Dette er da en av de desserten du faktisk kan proppe i deg uten å få altfor dårlig samvittighet etterpå! (det sier jeg iallfall til meg selv). Oppskriften holder til tre generøse lørdagsporsjoner, eller fire litt mer edruelige hverdagsporsjoner.

PS: Jeg lot meg inspirere av den sukkerfrie ostekaken til Linda Stuhaug, men har gjort min egen, og laktosefrie, vri på den. Dessuten er det ikke helt sant at kaken min er uten sukker, det er nemlig tilsatt sukker i kornmokjeks. MEN: De er det bare å droppe hvis du er helt nazi på sukkerinntaket altså, og heller bruke 20 gram mer havregryn.

Har du ikke sånne fancy sukrinprodukter i skapet, får du heller ta en ekstra økt på treningssenteret på mandag!

Dette trenger du:

200 gram laktosefri naturell Philadelphia

125 gram (porsjonsbeger) laktosefri vaniljejoghurt

2 gelatinplater

3 spiseskjeer sukrinmelis (eller 3 ss vanlig melis)

sitron

blåbær og bringebær

50 gram havregryn

4 stk kornmokjeks

35 gram smør

35 gram sukrin gold (eller 35 gram brunt sukker)

Slik gjør du:

Yummy! Tenk at noe kan være sunt OG godt!;)

Yummy! Tenk at noe kan være sunt OG godt!;)

Smelt smøret i en stekepanne, og ha oppi havregryn, knust kjeks og sukrin gold. Bland det godt og rør rundt til det har fått en fin, gyllen farge (5-6 minutter). Avkjøles på en tallerken.

Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann så de blir myke. Pisk sammen kremost, joghurt og sukrinmelis. Smak til med sitrondråper til blandingen blir så syrlig/frisk som du selv ønsker. Klem vannet ut av gelatinen, og rør den ut i to spiseskjeer med kokende vann. Pisk dette inn i ostekremen.

Montering: Finn passende glass og start med krønsjen i bunn. Fordel ostekremen oppå. Settes i kjøleskap til den har stivnet, det tar 2-3 timer. Friske bær fordeles på toppen før servering!

Sunne fredagskjeks med sjokolade

Sjokoladekjeks er fryktelig enkelt og kjapt å lage, og er en super gave!

Sjokoladekjeks er fryktelig enkelt og kjapt å lage, og er en super gave!

Flere enn meg som sliter med å stoppe etter bare én chocolate chip cookie? Vel, da kan denne kjeksoppskriften lette litt på samvittigheten din, for den er så godt som sunn! (minus sjokoladen, da. Men bruk iallfall 70%-sjokolade). Fri for hvetemel er den også! Jeg har i stor grad latt meg inspirere av den omdiskuterte legen Berit Nordstrand, men har gjort noen endringer på hennes oppskrift (blant annet lagt til mye mer sjokolade, naturligvis).

Dette trenger du:

100 g mykt smør
1 dl honning
1 egg
2 dl sammalt rug
0,5 dl havregryn
2 ts vaniljesukker
1.5 ts bakepulver
100 g hakket mørk sjokolade
50 g hakkede nøtter

Dette gjør du:

Pisk sammen honning og mykt smør i kjøkkenmaskinen, nå det er godt blandet tilsetter du egget mens maskinen fortsatt pisker. Ha deretter i mel, vaniljesukker, bakepulver, hakkede nøtter og sjokolade.

Jeg får 24 store kjeks ut av denne røren, som jeg plasserer på en stekeplate med bakepapir. Kjeksene stekes på 180 grader midt i ovnen i 9-10 minutter.

De er ferdige når de har fått en gyllen ring ytterst i kanten. Vær forsiktig når du drar papiret over på en rist, kjeksen vil stivne etter hvert som den avkjøles. Etter 10 min kan du fjerne bakepapiret og la de kjøle seg ned ytterligere. Pass på at de er helt kalde før du putter kjeksene i en boks.

Hvis de i det hele tatt kommer seg dit da, har du først smakt på én er det vanskelig å stoppe!

Den beste sjokoladeisen du har smakt?

Ekte italiensk gelato. Laget på et kjøkken i Østfold.

Ekte italiensk gelato. Laget på et kjøkken i Østfold.

Det er selvfølgelig vanskelig for meg å påstå at dette er den beste sjokoladeisen du kommer til å smake, men jeg kan iallfall si med hånden på hjertet at det er den beste jeg har smakt noen gang!

(En litt lei bivirkning av dette er at den dessverre ikke er helt laktosefri. Men det hjelper meg iallfall med å begrense inntaket…litt.)

Dette er altså en helt ekte italiensk gelato, og jeg så oppskriften første gang i et program på BBC Food. Den kommer fra tre britisk-italienske bloggersøstre, originalversjonen finner du her.

Jeg har imidlertid oversatt oppskriften for meg selv (og andre som ønsker å slippe). Noen av ingrediensene kan være litt vanskelige å få tak i, italienske baci-sjokolader kan det jo hende du finner i kjelleren hos Steen&Strøm eller i konfektbutikker. Jeg finhakket i stedet min elskede (melkefrie) Lindt-sjokolade 70% i mangel på noe mer autentisk. Søtet kondensert melk er visstnok også vrient å få tak i her i Østfold (og kanskje andre provinsielle steder), men de har iallfall på Meny Mosseporten (betaler for mine egne varer selv om jeg er gift med butikksjefen, altså)

Dette trenger du:

5 dl (laktosefri) kremfløte

1 boks (397 g) søtet kondensert melk

2 teskjeer vaniljeekstrakt/vaniljesukker

50 gram kakaopulver

100 gram hele hasselnøtter

2 spiseskjeer melis

5 baci-sjokolader, som er mørk sjokolade med hasselnøtt og trøffel i midten/evnt. annen sjokolade

Slik gjør du:

Slik ser isblandingen ut før den fryses.

Slik ser isblandingen ut før den fryses.

Det første du gjør er å riste og karamellisere hasselnøttene. Sett en stekepanne på medium varme og ha oppi melisen. Hell oppi alle nøttene, og rist så alle blir dekket av melis. La de være i stekepannen i 5-10 minutter mens du rister/rører med jevne mellomrom. Hvis ikke melisen karamelliserer seg må du skru opp varmen litt. Når nøttene er blitt gyldne, grovhakker du dem til medium store biter (bruk kniv eller morter). Spar noen hele som dekorasjon til slutt.

Deretter starter du på isen. Pisk krem, kondensert melk og vanilje til du får “myke topper”. Dette er altså grunnoppskriften til all slags iskrem du kan lage hjemme. Deretter pisker du forsiktig inn kakaopulveret, før du forsiktig vender inn sjokoladen (som du har hakket/revet) og mesteparten av nøttene.

Hell isblandingen over i en boks/beholder, og dekorer på toppen med nøtter, sjokolade og et dryss kakaopulver. Sett i fryseren i minst 5 timer.

Ta deg et par laktrasepiller og nyt med halvgod samvittighet:)

(Vet du ikke hva en laktrasepille hjelper for, har du ingenting å bekymre deg over!)

Sjokolade- og hasselnøttis med makroner på si. Det er søndagsdesserten sin, det!

Sjokolade- og hasselnøttis med makroner på si. Det er søndagsdesserten sin, det!

Fantastisk usunne sjokolademoussebrownies

Chocolate mousse brownies. Need I say more?

Chocolate mousse brownies. Need I say more?

Ja, du gjettet riktig – disse herlighetene er  basert på fantastisk usunne brownies, jeg har bare laget mye mindre røre og toppet kakestykkene med hjemmelaget sjokolademousse i stedet!

For aller best resultat bør disse teoretisk sett lages minst én dag før de skal spises. Men alt går!

Dette trenger du for å lage 12 stk. brownies i muffinsform:

2 egg

250 g sukker

100 g (melkefritt) smør

2 ts vaniljesukker

0,5 ts salt

1,5 dl hvetemel

3 ss kakao

ca 50 g hakkede valnøttkjerner

Dette trenger du til sjokolademoussen:

100 gram mørk sjokolade

25 gram smør

2 eggeplommer

2 eggehviter

2 ss sukker

1,5 dl kremfløte (vispbar soyaerstatning er også mulig, selv om resultatet ikke blir like bra)

Slik gjør du:

Visp egg og sukker til eggedosis. Hell smeltet smør forsiktig inn i eggedosisen mens du rører. Bland sammen alt det tørre og sikt det inn i røren. Smør et muffinsbrett og fordel røren og hakkede valnøtter oppi. Kakene stekes på 200 grader i nedre del av ovnen i ca 12 minutter. La de avkjøle seg helt i formene før du løsner forsiktig rundt kanten med en kniv og løfter dem ut (gjerne i kjøleskap over natten, brownies har uansett best konsistens og smak dagen derpå).

Jeg pleier å bruke flere forskjellige fremgangsmåter og oppskrifter på sjokolademousse, denne har jeg funnet på Trines matblogg. Den smaker også veldig godt alene, bare så det er sagt!

Trine smelter sjokoladen og smøret i vannbad, jeg klarer meg like fint med en skål i mikroen. Bare pass på at det ikke blir for varmt så du brenner sjokoladen. Jeg pleier å kjøre den på 600 watt i 2 minutter, da er blandingen varm nok til at jeg klarer å røre ut resten av sjokoladen og smøret som ikke har smeltet.

Deretter rører du inn eggeplommene, en av gangen. Visp marengs av eggehvitene og sukkeret. Visp kremfløten til krem. Bland marengsen forsiktig inn i sjokoladen med en slikkepott, og vend deretter forsiktig inn den stivpiskede kremfløten. Sett moussen kjølig i en halvtimes tid før du sprøyter den på kakene, da holder den fasongen bedre. Deretter setter du brownies med sjokolademoussen kaldt i MINST 2-3 timer til, helst litt lenger (og gjerne over natten, som sagt).

Pynt med jordbær og annet godt, spises best med skje:)

Sharing is caring. Men det er selvfølgelig lov å spise alt selv - med mindre du tenker på vekten.

Sharing is caring. Men det er selvfølgelig lov å spise alt selv – med mindre du tenker på vekten.

Joghurt-rundstykker i langpanne

Frokost, lunsj, barseltreff eller nabomøte? Rundstykker er noe alle kan like!

Frokost, lunsj, barseltreff eller nabomøte? Rundstykker er noe alle kan like!

Frokostrundstykker, bryterundstykker, joghurt-rundstykker. Uansett navn og fasong er det aldri feil med hjemmelagde rundstykker på asjetten. Denne oppskriften har jeg mekka helt sjæl, og de ble akkurat slik jeg ville ha dem: Grove, men likevel saftige.

Dette trenger du:

1 pk tørrgjær

50 g (melkefritt) smør

1 dl (laktosefri) joghurt

4,5 dl melk/vann

1/2 dl flytende honning

1 ts salt

ca 450-500 g hvetemel

120 g havregryn

120 g rugmel

100 g sammalt hvetemel

30 g linfrø

30 g kruskakli

Slik gjør du:

Mmmmm, rykende ferskt.

Mmmmm, rykende ferskt.

Bland sammen alt det tørre utenom hvetemelet i en bakebolle. Smelt smøret og bland i resten av væsken, inkludert honning. Blandingen skal holde mellom 25-30 grader. Hell oppi bakebollen og bland sammen med melet. Deretter tar du i hvetemelet, men hold igjen ca 100 gram til du ser hvordan deigen blander seg. Deigen skal slippe bollen når den eltes, men den kan fortsatt være litt klissete. Det er bedre å fikse en klissete deig med mer mel når du baker den ut, enn å bruke altfor mye mel i utgangspunktet.

Deigen eltes i kjøkkenmaskin i 10 minutter, før du dekker bollen med plast/kjøkkenhåndkle og lar den heve i ca 1 time (til deigen har doblet seg).

Del opp deigen i 16-20 emner, litt avhengig av hvor store du ønsker at rundstykkene skal være. Sett de tett i tett på stekebrettet hvis du vil ha brytebrød, eller med normal avstand hvis du ønsker vanlige rundstykker.

Etterheves under kjøkkenhåndkle i ytterligere 1 time.

Pensle rundstykkene med vann eller melk før du setter dem inn midt i ovnen, de skal stekes på 240 grader i 10-12 minutter.

Kok en kopp te og kos deg!